BOLETIN
DE INFORMACION
CARBOHIDRATOS
a)
FORMULACION
QUIMICA
Los carbohidratos o
hidratos de carbono son macronutrientes que representan alrededor del 50% de
valor calórico de la dieta. Los carbohidratos
o hidratos de carbono están formados por moléculas de carbono hidrogeno
y oxígeno.
La fórmula general es
(CH2O) y su estructura dependerá del tipo de azúcar de que se trate. Los carbohidratos básicos o azúcares
simples se denominan monosacáridos.
Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los
carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos
que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen
un número mayor se llaman polisacáridos.
*Monosacáridos*:
-Poseen 4,5,y 6 carbonos.
-Estos sacáridos se distinguen por la orientación de los grupos
hidroxilos (-OH) Esto les brinda propiedades químicas y organolépticas especiales.
-Dentro
de los monosacáridos pueden encontrarse los de la forma lineal y los de la
forma anular. La fructuosa es un ejemplo de ellos.
Número
de
Carbonos |
Categoría
|
Ejemplos
|
4
|
Tetrosa
|
Eritrosa, Treosa
|
5
|
Pentosa
|
Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa,
Xilulosa, Lixosa
|
6
|
Hexosa
|
Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa,
Glucosa, Gulosa, Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa
|
7
|
Heptosa
|
Sedoheptulosa, Manoheptulosa
|
*Disacáridos.*
-Dentro de este grupo encontraremos la
Sacarosa, maltosa o lactosa. Estos se forman por la unión de diferentes monosacáridos
los cuales se encuentran unidos en carbonos específicos de cada molécula.
*Polisacáridos*
Estos representan la fuente de reserva de hidratos de carbono simples.
Son más complejos formados por varias uniones de diferentes sacáridos. Por
ejemplo el almidón en una mezcla de amilasa y amilopectina, pero a su vez la
amilasa posee entre 200 a 20.000 unidades de glucosa que se despliegan en forma
de hélix.
-Dentro de este grupo también se puede mencionar a la celulosa. Un polímero
de cadenas largas sin ramificaciones de B-D glucosa la cual presentan una
estructura rígida.
Las fórmulas
de hidratos de carbonos se van
convirtiendo en más complejas de acuerdo a la cantidad de sacáridos que contengan y de esto dependerá su función específica.
Los monosacáridos y disacáridos son
de fácil absorción y son rápidamente metabolizados por las células. En cambio
los polisacáridos en sus diferentes versiones son más difíciles de digerir y
por ende de absorber ya que son
estructuras mas complejas formadas por azucares simples.
c) TIPOS DE
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRAN
Hay dos tipos de hidratos de
carbono: los
simples y los complejos. Se encuentran en alimentos con almidón o en el almidón
en sí, pueden ser naturales o refinados.
Los carbohidratos
simples naturales son: Básicamente, azúcar o glucosa. Los alimentos que contienen
los carbohidratos simples son dulces, como las galletas, la fruta, el azúcar,
la miel, el caramelo, la torta, etc... Los carbohidratos simples son fáciles de
digerir. Los carbohidratos pasan en su circulación sanguínea muy rápidamente
EJEMPLOS:
plátanos, cebada, frijoles, arroz integral, garbanzos, lentejas, nueces, avena,
patatas, tubérculos, maíz, cereales y harinas integrales.
Los carbohidratos
complejos refinados son: Éstos se encuentran en granos y vegetales.
Aunque los carbohidratos simples y complejos proporcionan la glucosa, los
carbohidratos complejos proporcionan varias ventajas alimenticias. Las
vitaminas, los minerales, fibra está también en los alimentos que contienen los
carbohidratos complejos EJEMPLOS: galletas y pastelería, pizzas, cereales
azucarados, pan blanco, harina blanca, pasta y arroz.
E) Cantidad recomendada y trastornos que
causa un consumo inadecuado.
Él no comer suficientes carbohidratos, conllevará una
inadecuada producción de insulina. Comer demasiada proteína, podría provocar el
exceso de glucagón, una hormona que aumenta el nivel bajo de azúcar en la
sangre.
El consumo de excesivo de
carbohidratos, puede producir un exceso de insulina en nuestro organismo y
convertir los carbohidratos en grasa en vez de usarlos como energía.
Una dieta equilibrada en el consumo
de carbohidratos y proteínas, mantiene los niveles de grasa y
azúcar en sangre en una correcta proporción.
Obesidad
Los carbohidratos refinados contienen muchas
calorías vacías y que no satisfacen el hambre. Dado que estos alimentos no le
dan a tu cuerpo los nutrientes que necesita, los carbohidratos refinados no
promueven la saciedad y en vez de eso ocasionan el antojo por más
carbohidratos, teniendo como consecuencia el comer de más. Muchas personas
sienten que son adictas a los carbohidratos refinados y no pueden dejar de
consumirlos. Uno de los principales efectos negativos asociados con estos es el
aumento de peso. Si los consumes de forma regular eres más propenso a tener
sobrepeso u obesidad, lo que te pone en riesgo de desarrollar enfermedades
crónicas.
Enfermedades cardíacas
La mayoría de las personas creen que solamente la
grasa puede afectar sus niveles de colesterol en la sangre y su perfil de
riesgo cardiovascular, pero los carbohidratos refinados juegan un papel muy
importante. Consumir este tipo de alimentos puede incrementar tus
triglicéridos, un tipo de grasa que circula en tu sangre, lo cual incrementa tu
riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular o ataques al corazón. Los
carbohidratos refinados también reducen tus niveles de colesterol LAD, que
tiene la tarea de proteger a tus arterias de la acumulación de placa y de la
aterosclerosis. Las grandes cantidades de azúcar que circulan en tu sangre
después de consumir carbohidratos refinados también pueden dañar tus arterias y
volverlas más propensas a sufrir obstrucciones.
Diabetes
El alto contenido de azúcar y
almidón en los carbohidratos refinados puede incrementar rápidamente tus
niveles de azúcar en la sangre después de una comida. Tu páncreas tiene que
trabajar más cuando consumes estos alimentos, ya que tiene que producir la
insulina suficiente para intentar controlar tus niveles de azúcar en la sangre.
Si tienes diabetes, tus niveles de azúcar pueden salirse de control fácilmente
después de comer almidón refinado. Si no tienes diabetes, consumir estos
alimentos de forma regular puede incrementar tu probabilidad de desarrollar
dicha enfermedad fomentando el aumento de peso y agotando a tu páncreas.
